Dettaglio del Servizio


Le Consulenze fornite nell'ambito della Sicurezza Alimentare riguarderanno:

  • congruità e fattibilità piano di autocontrollo H.A.C.C.P. [1];
  • applicazione delle procedure del piano di autocontrollo (H.A.C.C.P.) in uso;
  • vendita al dettaglio prodotti ORTOFRUTTA: – calibro; prezzi e modalità offerte; prodotti in IV gamma; scadenze e t.m.c.; indicazioni etichettatura; presentabilità; igiene;
  • vendita al dettaglio prodotti GASTRONOMIA: – corrette modalità di conservazione; indicazionietichettatura; peso netto; scadenza e tracciabilità dei prodotti; indicazioni commerciali; prodotti alimentari tutelati; igiene;
  • vendita al dettaglio prodotti da FORNO e PANETTERIA: – modalità di vendita; conservazione e tracciabilità; corretta osservazione Leggi Regionali; igiene;
  • vendita al dettaglio prodotti carnei di MACELLERIA: – condizioni igieniche dei locali/attrezzature e dei prodotti stoccati; tracciabilità; smaltimento rifiuti e scarti di lavorazione;
  • indicazioni etichettatura; scadenze; materiali in uso e M.O.C.A.; osservanza Leggi Regionali;
  • vendita al dettaglio prodotti ittici PESCHERIA: – condizioni igieniche dei locali/attrezzature e dei prodotti stoccati; tracciabilità; produzione e utilizzo ghiaccio; smaltimento rifiuti e scarti di lavorazione; indicazioni etichettatura; scadenze; materiali in uso e M.O.C.A.; benessere animali;
  • osservanza Leggi Regionali;
  • vendita al dettaglio prodotti a scaffale SCATOLAME, CONFEZIONATI e PRECONFEZIONATI: – corrette modalità di conservazione; indicazioni etichettatura; peso netto; scadenza e tracciabilità dei prodotti; offerte; igiene;
  • vendita al dettaglio prodotti a LIBERO SERVIZIO conservati a temperatura controllata: – corrette temperature di conservazione; indicazioni etichettatura; validità/integrità confezioni;
  • scadenza e tracciabilità dei prodotti; offerte; indicazioni commerciali; igiene;
  • MAGAZZINI: condizioni igieniche dei locali/attrezzature e dei prodotti stoccati; celle frigo/congelatori e temperature di esercizio; tracciabilità; smaltimento rifiuti e scarti; materiali in uso e M.O.C.A.;
  • formazione del personale di cucina;
  • formazione del personale preposto alla porzionatura, distribuzione e somministrazione delle preparazioni gastronomiche esitate per la vendita diretta ai clienti e dei pasti agli ospiti di residenze o avventori di P.E.;
  • requisiti igienico-sanitari del laboratorio di cucina ed annessi;
  • requisiti igienico-sanitari delle derrate alimentari in generale;
  • procedure/modalità d’informazione circa gli allergeni alimentari;
  • approvvigionamento, stoccaggio, conservazione (anche in relazione al D.Lgs. 10.10.2022 n.150 c.d. Legge Cartabia) e tracciabilità delle derrate alimentari in generale;
  • requisiti igienico-sanitari dei locali allestiti e destinati alla consumazione dei pasti (sale mensa, sala).
[1] Acronimo di Hazard Analysis Critical Control Point (Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici), ovvero sistema di controllo, relativamente alla produzione degli alimenti, che ha come obiettivo la garanzia della sicurezza igienica e della commestibilità.